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特級阿拉比卡G1-濾掛式咖啡系列 10入

特級阿拉比卡G1-濾掛式咖啡系列 10入
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金色百林莊園阿拉比卡(Arabica)咖啡豆的處理法

水洗法-利用生物處理的方法,水洗發酵會產生檸檬酸,蘋果酸及醋酸等酸性物質,這些酸值會滲入生豆,使得水洗法的豆子酸味較日曬法重,藉由發酵過程,將果膠用生物分解的方式除掉,再清洗一次咖啡豆與曝曬,程序複雜且繁瑣,因此成本較日曬法高出許多。完成水洗後豆相完整,果酸明顯,風味也較為純淨。

日曬法(全日曬&半日曬)-收成後果實利用水沉方式,篩選沉入水底的成熟飽滿的果實,再將咖啡果實均勻曝曬40日,讓咖啡果實自然乾燥,咖啡豆得以在果實內部自然熟成,不會受到外在環境的干擾,因此日曬法所處理的咖啡豆會將本身的風味放大,果香濃郁、,醇度濃厚,風味濃烈。

蜜處理-日曬前先去除外果皮與果肉,在保留果膠層之下,直接進行日曬。工法繁覆,必需反覆翻動,避免過度發酵,所需空間大,製作天數長。蜜處理法的優點在於增強咖啡本身的醇厚及甜度,相對降低其酸度,而香氣會較為細緻,然而這是當蜜處理法被完美執行後之味道,若執行不佳時,喝起來會有不好的醋酸味,雜味也會較一般水洗法來得重,因此整體而言,採用蜜處理法較一般濕處理法的風險來得高許多

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